世界中で人気の日本食といえばラーメン、発祥の地は中国といわれます。今となっては日本なのか中国なのか、けっこう議論が分かれるところではないでしょうか。
だって両国のラーメンは、別の料理といってよいほど違いがあると思いませんか？
レッスンの内容
日本のラーメンは中国でも人気
中国人は日本のラーメンを日式拉面（rì shì lā miàn：日本のラーメン）と言います。
中国でも人気が高く、奔驰（bēn chí：ベンツ）や宝马（bǎo mǎ：BMW）といった高級車を駆ってお店にやってくるお金持ちもいます。
ラーメンの違い
rì shì lā miàn hé zhōng gúo lā miàn de qū bié zài nǎ？
日式拉面和中国拉面的区别在哪？
日本のラーメンと中国のラーメンの違いは何？
中国のラーメンと日本のラーメン。いったいどんなところが違うのでしょうか。基本的に面（miàn：麺）と汤（tāng：スープ）に違いがあるようです。
面のこし
まずは面（miàn：麺）です。両国のラーメンの面の違いは、韧劲（rèn jìn ：こし）があるかないかです。
「こしがある」は、「有韧劲（yǒu rèn jìn）」と言います。
zúo tiān zài cān tīng chī de miàn hěn yǒu rèn jìn
昨天在餐厅吃的面很有韧劲。
昨日レストランで食べた麺、とってもこしがあった。
【日本はこし有】
日本のラーメンは韧劲（rèn jìn ：こし）が命です。ですから、韧劲を出す成分である“塩”が加えられます。
これは、碱水（jiǎn shǔi：アルカリ性の水溶液）である纯碱（chún jiǎn：炭酸ナトリウム）や碳酸钾（tàn suān jiǎ：炭酸カリウム）、あるいはこれらを主成分とした「かん水」（≒碱水 jiǎn shǔi）が加えられます。
【中国はこし控えめ】
一方、中国では、麺を打つときに塩は加えないようです。好みによって卵やイースト菌を加えるぐらいです。
韧劲のあるなしは、打ち方や小麦の質も関係してきますね。
汤の食材
次に汤（tāng：スープ）です。これはスープを作るとき加える食材が違うということでしょう。
【日本の材料】
日本の場合、スープの汤汁（tāng zhī：出汁）には、猪骨（zhū gǔ：豚骨）や鸡骨（jī gǔ：鶏ガラ）、最近なら水产（shuǐchǎn：魚介）もありますね。
これらに、葱（cōng：ネギ）や大蒜头（dà suàn tóu：ニンニク）、生姜（shēng jiāng：ショウガ）などを基本に加えます。
さらに洋葱（yángcōng：玉ねぎ）や芹菜（qín cài：セロリ）、胡萝卜（hú lúo bo：にんじん）を加えたりして、て煮込んで汤を作ります。
【日本の味】
味は、酱油味（jiàng yóu wèi：醤油味）、味噌味（wèi cēng wèi：みそ味）、盐味（yán wèi：塩味）、豚骨味（tún gǔ wèi：とんこつ味）の４つが基本でしょうか。激辛もあります。
【中国の材料】
中国の場合、猪骨や鸡骨以外にも、牛肉（níu ròu：牛肉）やや海鮮（hǎi xiān：海鮮）もあります。
これに加えるのは、基本は日本と同じ食材として、さらに花椒粒（huā jiāo lì：粒コショウ）、甘草（gān cǎo：カンゾウ）、小茴香（xiǎo húi xiāng：ウイキョウ）、
陈皮（chén pí：チンピ）、桂皮（gùi pí：シナモン）、丁香（dīng xiāng：グローブ）、八角（bā jiǎo：ハッカク）、黑豆豉（hēi dòu chǐ：黒トウチ）、黄豆豉（huáng dòu chǐ：黄トウチ）などがあります。
【中国の味】
さすが食在中国なだけに、多彩です。独特な香辛料も多く、どんな味になるのか、ちょっと想像がつかない？
最後に味付けは盐（yán：塩）や醤油（jiàng yóu：醤油）で整えます。
zhè tāng wèi er hěn nóng ā
这汤味儿很浓啊
このスープ、味にコクある
zhè tāng fēi cháng xiān
这汤非常鲜
このスープはうまみがある。
ご当地ラーメン
日本も中国も、面と汤はお店によっても違いますし、地方によっても違います。旅に出たら、当地正宗名面（dāng dì zhèng zōng míng miàn：ご当地ラーメン）は楽しみの一つです。
日本のご当地ラーメン
日本を代表する当地正宗名面は結構ありますので、本当に代表的なものにとどめておきます。
北海道の味噌拉面（wèi cēng lā miàn：みそラーメン）
山形の冷拉面（lěng lā miàn：冷やしラーメン）
福島の喜多方拉面（xǐ dūo fāng lā miàn：喜多方ラーメン）
東京といえば酱油拉面（jiàng yóu lā miàn：醤油サー麺）
九州は豚骨拉面（tún gǔ lā miàn：とんこつラーメン）
福岡の博多拉面 （bó dūo lā miàn：博多ラーメン）
中国のご当地ラーメン
中国には十大面条（shí dà miàn tiáo：十大ラーメン）というモノがあります。
蘭州の牛肉面（níu ròu miàn：牛肉麺）
北京の炸酱面（zhà jiàng miàn：ジャージャー麺）
山西の刀削面（dāo xiāo miàn：刀削麺）
四川の担担面（dān dān miàn：担々麺）
吉林の延吉冷面（yán jí lěng miàn：延冷麺）
河南の烩面（hùi miàn：きし麺のような太い面を煮込んだ麺）
杭州の片儿川 （piàn er chuān：高菜とタケノコ、豚挽き肉がトッピングされたスープ麺）
江蘇は昆山の奥灶面（ào zào miàn：青魚のウロコやエラ、魚肉で出汁を採ったスープを使った独特の味がするスープ麺）
镇江锅盖面（zhèn jiāng gūo gài miàn：細麺が特徴のスープ麺）
武漢の热干面（rè gān miàn：ゆでて冷やした麺に味付けした汁なし麺）
ぜひ、堪能してみてください。
