日本でも馴染みのある中華料理。今夜の料理にいかがですか？！
家庭で楽しむ本格中華！簡単に作れる中国家庭料理レシピ集
目次
牛肉を使った中華料理
中華料理は日本人の口に合うものも多く、さまざまなジャンルがあります。まずは、肉を使った料理ということで、牛肉料理のレシピを紹介します。
青椒牛肉絲
【材料】
牛ロース肉…２００ｇ
ピーマン…４個
たけのこ（水煮）…２００ｇ
ごま油…適量
Ａ
しょう油…小さじ２
酒…小さじ１
ごま油…小さじ１
生にんにくおろし…小さじ１
生おろし生姜…小さじ１
片栗粉…小さじ１
Ｂ
オイスターソース…大さじ２
酒…大さじ１
【作り方】
１．牛肉は５ｍｍの細切りにし、Ａを揉み込みます。
２．たけのこ、ピーマンも細切りにします。
３．フライパンに油を熱し、ピーマン、たけのこの順にサッと炒め取り出します。
４．フライパンに油を熱し、肉を炒めます。
５．４の色が変わったら３を戻し、Ｂを加え馴染ませ、ごま油で香りづけをしたら火を止め完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
ＸＯ醤とにんにくのさっぱりスタミナ焼肉
続いては、ＸＯ醤を使った牛肉料理のレシピです。中華料理に欠かせないＸＯ醤。にんにくと合わせ、スタミナ満点に仕上げましょう。
【材料】
牛肉…２００ｇ
Ａ
生にんにくおろし…小さじ２
酒…大さじ１
ブラックペパーミル付…少々
片栗粉…適量
パプリカ（赤・黄）…各１／４個
ピーマン…１個
長ねぎ…１本
レタス…適量
Ｂ
ＸＯ醤…大さじ１と１／２
ガラスープ…小さじ１
酢…大さじ１
みりん…小さじ１
四川豆板醤…適宜
【作り方】
１．パプリカ、ピーマン、長ねぎはひと口大に。
２．牛肉はＡを揉み込みます。
３．Ｂを混ぜ合わせます。
４．フライパンに油を熱し、１と２を加え炒め、取り出します。
５．フライパンにＢを入れ、弱いで軽く煮立たせ、４を加えサッと炒めます。
６．皿に盛り、レタスで包んでいただきましょう。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
野菜と牛肉のＷソース炒め
最後に紹介する中華料理は、野菜も使ったＷソースの炒め物です。ゴロゴロ野菜が身体にも良く、栄養満点です。
【材料】
牛肉…２００ｇ
Ａ
しょう油…大さじ１
ごま油…大さじ１／２
片栗粉…大さじ１／２
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
ブラックペパーミル付…少々
生姜（千切り）…１／２片
小松菜…１束
にんじん…１／２本
しめじ…１パック
Ｂ
オイスターソース…大さじ２
ウスターソース…大さじ１
生にんにくおろし…小さじ１
ごま油…大さじ２
ブラックペパーミル付…適宜
【作り方】
１．牛肉は食べやすい大きさに切ってＡを揉み込みます。
２．野菜ときのこ類を切ります。
３．フライパンにごま油を熱し、生姜を炒め香りが出たら１を加え炒めます。
４．色が変わったら２を加え炒め、Ｂを加えサッと炒めます。
５．器に盛り、こしょうを振って完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
豚肉を使った中華料理
続いては、豚肉を使った中華料理のレシピを紹介します。
豚肉の角煮
まずは、豚肉料理の定番、「豚の角煮」、トロッとした食感が癖になる一品です。
【材料】
豚バラブロック…６００ｇ
生姜…１片
長ねぎ（青い部分）…１本分
八角…２個
紹興酒（料理用）…大さじ３
チンゲン菜…２株
白髪ねぎ…適量
Ａ
オイスターソース…小さじ４
しょう油…小さじ４
砂糖…大さじ２
水溶き片栗粉…適量
【作り方】
１．チンゲン菜は茹でておきます。
２．カットした豚バラ肉、生姜、長ねぎを入れ、ひたひたの水を加え３０分中火で煮ます。
３．煮汁を捨て、ひたひたの水を加え、紹興酒、八角を加え３０分煮込みます。
４．Ａを加え２０分煮込み、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
５．茹でた１と４を盛りつけ、白髪ねぎを飾ったら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※すべての調味料は、参考サイトで販売しているものです。
回鍋肉
続いては、豚肉と言えば…？そう、忘れてはいけない「回鍋肉（ホイコーロー）」です。たっぷりの野菜と豚肉で、スタミナも満点です。
【材料】
豚バラ肉…２００ｇ
キャベツ…１／４個
ピーマン…２個
長ねぎ…１本
生姜（スライス）…１片分
生にんにくおろし…小さじ１
四川豆板醤…小さじ２
Ａ
甜面醤…大さじ３
しょう油…大さじ１
【作り方】
１．キャベツは手で千切り、ラップをしレンジで３分加熱します。
２．豚肉、ピーマンはひと口大に、長ねぎは１ｃｍ幅に切ります。
３．フライパンに油を熱し、豚肉、生姜、にんにくを炒めます。
４．香りが出たら豆板醤を加え、ピーマン、長ねぎを加え炒めます。
５．Ａを加え絡め、１の水気を切ってサッと炒めたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※キャベツは、先に加熱することで水っぽさがなくなります。
※豆板醤は先に炒めることで香りが良くなります。
豚肉とトマトのピリ辛炒め
最後は、トマトを使ってピリ辛料理にしてみましょう。トマトの程良い酸味と豚肉がよく合い、ご飯が進みます。
【材料】
豚肉（生姜焼き用）…３００ｇ
Ａ
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
ブラックペパーミル付…少々
片栗粉…大さじ１
トマト…大１個
生にんにくおろし…小さじ２
生おろし生姜…大さじ１
ごま油…適量
Ｂ
四川豆板醤…大さじ１
ケチャップ…大さじ１
ガラスープ…小さじ１
水…大さじ１
【作り方】
１．豚肉は３ｃｍ角に切り、Ａをまぶします。
２．トマトは大きめの角切りにします。
３．フライパンに油を熱し、にんにくと生姜を弱火で炒め、香りが出たら強火にし肉を加え炒めます。
４．トマトとＢを加え炒め、ごま油を加え香りを出したら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※下味は肉を軟らかくするので、必須です。
※とんかつ用の豚肉でもＯＫです。
鶏肉を使った中華料理
牛肉、豚肉ときたら…鶏肉料理も忘れてはいけません。ここからは、鶏肉を使った中華料理のレシピを紹介したいと思います。
棒々鶏・バンバンジー
まずは、鶏肉＝中華料理と言えば…？！
【材料】
鶏もも肉…２枚
酒…大さじ２
生姜（スライス）…１片分
長ねぎ（青い部分）…１本分
トマト…１個
きゅうり…１本
Ａ
芝麻醤…大さじ３
四川豆板醤…小さじ１
生おろし生姜…小さじ１
酢…大さじ１
しょう油…大さじ３
砂糖…大さじ１
【作り方】
１．鶏肉に酒をまぶし、ひたひたの水と生姜、長ねぎと１５分茹でます。
２．鶏肉を取り出し冷まし、手で裂きます。
３．きゅうりは千切りにし、トマトはスライスします。
４．２と３を皿に盛り、よく混ぜたＡをかけて完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※芝麻醤はよく練ってから使いましょう。
※生姜など、自分でおろしたものを使っても構いません。
鶏肉とカシューナッツの炒め物
続いて紹介する鶏肉を使った中華料理は、カシューナッツと一緒に炒めた料理です。中華料理ではナッツと肉を炒める料理は定番なので、ぜひ一度作ってみて下さいね。
【材料】
鶏もも肉…１枚
Ａ
しょう油…小さじ１／２
塩、こしょう…少々
酒…大さじ１／２
片栗粉…小さじ２
生カシューナッツ…８０ｇ
ピーマン…１個
パプリカ（赤）…１個
長ねぎ…１／２本
生姜（スライス）…１片分
Ｂ
ガラスープ…大さじ１と１／２
酒…大さじ１
砂糖…小さじ１
【作り方】
１．鶏肉は３ｃｍ角に切り、Ａをつけ片栗粉をまぶします。
２．ピーマン、パプリカはひと口大に、長ねぎは斜め切りに、生姜は薄切りにします。
３．カシューナッツは素揚げします。
４．フライパンに油を熱し、生姜を炒め、香りが出たら鶏肉、ピーマン、長ねぎの順に加え炒めます。
５．Ｂを加え手早く混ぜ、最後に３を加えサッと炒めたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
鶏肉と野菜の黒酢炒め
最後に紹介する鶏肉料理は、野菜と黒酢を使って作ります。黒酢には栄養がたっぷり含まれていますから、こってり料理でも安心して食べられます。
【材料】
鶏もも肉…２枚
生にんにくおろし…小さじ２
パプリカ（赤）…１個
しいたけ…１２枚
Ａ
鎮江香酢…大さじ６
オイスターソース…大さじ３
しょう油…小さじ１
酒…大さじ１
【作り方】
１．鶏肉はひと口大に切り、にんにくを揉み込みます。
２．パプリカ、しいたけは食べやすい大きさに切ります。
３．フライパンに油を熱し、１を炒め、色が変わったら２を加え炒めます。
４．Ａを加え煮込んだら、味を絡めて完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※酸味を飛ばすには、香酢を先に加えて煮込むと◎。
※鶏肉だけでなく、豚バラ肉を使っても美味しく仕上がりますよ。
※具は、大きいほうが食べ応えがあります。
中華風○○のレシピ
続いては、中華風○○ということで、中華っぽい料理を紹介したいと思います。
春巻き
まず最初に紹介する中華風○○は、「春巻き」です。
【材料】
豚ひき肉…１００ｇ
木くらげ…２ｇ
干しえび…１ｇ
干ししいたけ…１０ｇ
中国緑豆春雨…１０ｇ
たけのこ（水煮）…５０ｇ
にんじん…１／４本
ごま油…適量
水溶き片栗粉…適量
春巻きの皮…８～１０枚
Ａ
オイスターソース…２～３
【作り方】
１．木くらげ、えび、しいたけは水で戻します。
２．春雨はサッと茹で戻し、食べやすい大きさに切ります。
３．たけのこ、にんじんは千切りにし、１は粗みじん切りにします。
４．フライパンに油を熱し、ひき肉を炒め、３を加え炒めます。
５．Ａで味付けし、２を加え水溶き片栗粉でトロミをつけます。
６．春巻きの皮で包み、１８０度の油で揚げたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
松風焼き
続いての中華風○○は、「松風焼き」です。もとは日本料理ですが、調味料などを中華にするだけで、あっという間に中華風松風焼きになります。
【材料】
鶏挽肉…４００ｇ
玉ねぎ…１／２個
にんじん…１／４本
いんげん…６本
しいたけ…２枚
卵…１／２個
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
ブラックペパーミル付…少々
Ａ
酒…大さじ１
甜面醤…大さじ４
ガラスープ…小さじ２
【作り方】
１．玉ねぎ、しいたけは粗みじん切りにし、にんじんは短い千切り、いんげんは１ｃｍ幅に切ります。
２．フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めます。
３．にんじん、しいたけ、いんげんの順に加え炒め、塩、こしょうで味付けし冷まします。
４．ボウルに鶏挽肉、卵、Ａを加え混ぜます。
５．バットにクッキングシートを敷き、４を２ｃｍ厚さに平らに入れます。
６．オーブントースターで火が通るまで焼いたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
魚介を使った料理
続いては、魚介を使った中華料理の紹介です。
海鮮炒め
まずは、ホタテや海老などをふんだんに使った「海鮮炒め」から。
【材料】
海老…１６尾
ホタテ…４個
チンゲン菜…１株
セロリ…１／４本
しいたけ…４枚
にんじん…１／２本
たけのこ（水煮）…１００ｇ
サラダ油…適量
Ａ
塩、こしょう…少々
酒、片栗粉…各大さじ１
Ｂ
貝柱スープ…大さじ３
酒…小さじ４
こしょう…少々
ねぎ油…適量
【作り方】
１．海老は下処理し、他の魚介類、野菜は切ります。
２．フライパンに油を熱し、１を炒めます。
３．Ｂを加え煮立て、１の海鮮類を加え、チンゲン菜を加え煮込みます。
４．水溶き片栗粉でトロミをつけたら、ねぎ油で香りづけし完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※いかやタコなどの海鮮類を加えてもＯＫです。
※野菜は、ゴロゴロ大きめに切ると食感が良くなります。
エビチリソース
続いて紹介するレシピは、忘れてはいけない「エビチリ」です。中華料理には欠かせない料理ですね。さっそく、レシピを紹介しましょう。
【材料】
むき海老…３５０ｇ
Ａ
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
ブラックペパーミル付…少々
片栗粉…大さじ１
長ねぎ…１本
生姜…１本
Ａ
スイートチリソース…大さじ４
ケチャップ…大さじ４
水…大さじ４
【作り方】
１．海老は背ワタを取り、Ａをまぶします。
２．長ねぎ、生姜はみじん切りにします。
３．フライパンに油を熱し、弱火で２を香りが出るまで炒め、１を加え強火で炒めます。
４．海老の色が変わったらＡを加え絡めて完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※海老をよりプリッとさせたい場合は、しっかり下味を揉み込んでから炒めましょう。
※調味料などは、すべて参考サイト「ユウキ食品株式会社」のものを使用しています。
あさりの豆板醤炒め
最後に紹介する魚介を使った料理は、“あさり”を使います。にんにくの芽と豆板醤で、濃厚な味付けに。
【材料】
殻付きあさり…５００ｇ
にんにくの芽…１束
長ねぎ…１／２本
生姜…１片
生キザミにんにく…小さじ１
四川豆板醤…小さじ２
水溶き片栗粉…適量
Ａ
湯…１／２カップ
ガラスープ…小さじ１
しょう油…小さじ２
酒…小さじ２
【作り方】
１．あさりは塩抜きし、殻を洗います。
２．にんにくの芽は４ｃｍ幅に、長ねぎ、生姜はみじん切りにします。
３．フライパンに油を熱し、２（にんにくの芽以外）と豆板醤を炒め、香りが出たらにんにくの芽を加え炒めます。
４．１とＡを加え蓋をし、あさりの口が開いたら水溶き片栗粉でトロミをつけて完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※あさりの口がしっかり開くまで、蒸しましょう。
※にんにくの芽を加えるタイミングを間違えないように。
卵・豆腐を使った料理
続いては、卵と豆腐の中華料理のレシピを紹介します。
家常豆腐
最初に紹介するレシピは、厚揚げを使った「家常豆腐」です。
【材料】
厚揚げ…２枚
豚バラ肉…８０ｇ
たけのこ（水煮）…１５０ｇ
にんじん…１／２本
長ねぎ…１本
しいたけ…４枚
片栗粉…適量
生にんにくおろし…小さじ１
生おろし生姜…小さじ１
四川豆板醤…小さじ２
Ａ
水…１と１／２カップ
ガラスープ…大さじ１
Ｂ
しょう油…大さじ２
砂糖…大さじ１
水溶き片栗粉…適量
ねぎ油…少々
【作り方】
１．厚揚げは３ｃｍ角に切り、湯をかけ油抜きを。
２．豚肉は食べやすい大きさに、たけにこ、にんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め切りに、しいたけはスライスします。
３．フライパンに油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を弱火で炒めます。
４．強火にし、肉と野菜を加え炒めます。
５．Ａで味付けし、１を加え煮込みます。
６．水溶き片栗粉でトロミをつけ、ねぎ油を回し入れ完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
中華風茶碗蒸し
続いては、中華風の茶碗蒸しの紹介です。いつもの茶碗蒸しとは違った味わいを楽しめるでしょう。
【材料】
むき海老…１００ｇ
卵…３個
水…１と１／２カップ
味玉…大さじ１
三つ葉…１／２束
ごま油…大さじ１／２
水溶き片栗粉…適量
Ａ
干ししいたけ…４枚
干ししいたけの戻し汁…１カップ
しょう油…大さじ１
酒…大さじ１
【作り方】
１．海老は背ワタを取り、２ｃｍに切ります。
２．味玉を水で溶き、卵を１個ずつ加え混ぜ、漉します。
３．器に２を流し、１を入れたら、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で３分、弱火にし１２～１３分、卵液が竹串につかなければ完成です。
４．しいたけは水で戻し千切りにし、三つ葉は２ｃｍ幅に切ります。
５．鍋にＢを入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、３に静かにかけて完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
【白湯あんかけ豆腐】
最後に紹介する卵・豆腐料理は、絹ごし豆腐を使ったふんわり料理です。やさしい味で、ホッとできる一品ですよ。
【材料】
絹ごし豆腐…１丁
片栗粉…適量
万能ねぎ…１／２束
かつお節…適量
水溶き片栗粉…適量
Ａ
水…２カップ
白湯（豚骨）スープ…小さじ４
紹興酒（料理用）…大さじ４
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
【作り方】
１．豆腐は耐熱皿にのせ、そのままレンジで２分加熱します。
２．１を８等分にし、ねぎは小口切りにします。
３．Ａでスープを作り、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
４．豆腐に片栗粉を薄くまぶし、多めの油で全面揚げ焼きにします。
５．４を器に盛り、３をかけ、ねぎとかつお節をのせたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※白湯あんは、豆腐以外にもいろんな料理に使うことができます。
※紹興酒がない場合は、料理用のお酒でもＯＫです。
麻婆茄子
中華料理と言えば、「麻婆茄子」も忘れてはいけません。豆腐を茄子に変えるだけなので、とっても簡単に作れます。ご飯との相性も抜群。
【材料】
茄子…４本
豚ひき肉…１００ｇ
長ねぎ…１本
生姜…１片分
生にんにくおろし…小さじ１
Ａ
四川豆板醤…小さじ２
甜面醤…大さじ２
ガラスープ…小さじ１
酒…大さじ１
水…１／２カップ
水溶き片栗粉…適量
ごま油…適量
【作り方】
１．長ねぎ、生姜はみじん切りに、茄子、ピーマンは３～４ｃｍの乱切りにします。
２．フライパンに油を熱し、茄子を炒め取り出します。
３．再びフライパンに油を熱し、豆板醤、長ねぎ、生姜、にんにくを弱火で炒め、香りが出たらひき肉を加え炒めます。
４．甜面醤を加え軽く炒め、残りのＡと茄子を加えます。
５．水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油を回し入れ完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
広東風焼きそば
続いては、広東風の焼きそばのレシピを紹介します。普通の焼きそばに広東料理に使う調味料などを加えることで、簡単に「広東風焼きそば」に。
【材料】
中華麺…４玉
シーフードミックス…２００ｇ
豚バラ肉…１２０ｇ
キャベツ…４枚
ピーマン…１個
アスパラガス…４本
ごま油…適量
Ａ
ＸＯ醤…小さじ１と１／２
オイスターソース…大さじ４
しょう油…大さじ１
Ｂ
ガラスープ…小さじ１
湯…大さじ４
【作り方】
１．豚肉、キャベツはひと口大に、ピーマンは細切りにし、アスパラは斜め切り、Ａは混ぜ合わせます。
２．フライパンに油を熱し、シーフードミックスを炒め、取り出します。
３．フライパンに油を熱し、ごま油を入れ、１を炒め、２を戻しＡで炒めます。
４．Ｂで麺をほぐし、３に加え、全体が混ざったら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※麺としっかり絡めて作りましょう。
サンラータン
最後に紹介するレシピは、四川料理の１つである「酸辣湯」です。きのこ入りにし、栄養満点なレシピになっています。
【材料】
なめこ…１袋
えのき…１袋
ハム…４枚
豆腐…１丁
さやいんげん…４本
四川豆板醤…小さじ２
Ａ
ガラスープ…大さじ３
水…６カップ
Ｂ
鎮江香酢…大さじ１
しょう油…小さじ２
酒…大さじ１
Ｔ＆Ｔ ミルシーソルト…少々
水溶き片栗粉…適量
【作り方】
１．なめこはザルに入れサッと洗い、えのきは根元を落としほぐします。
２．ハム、豆腐は１ｃｍ角に、いんげんは茹でて１ｃｍ幅に切ります。
３．フライパンに油を熱し、豆板醤を炒め、Ａを注いで煮たて、１と２を加え２分煮ます。
４．Ｂを加え、水溶き片栗粉でトロミをつけたら完成です。
（参考サイト：ユウキ食品株式会社）
※鎮江香酢がない場合は、米酢を使って作っても問題ありません。
※きのこは、入れなくてもＯＫです。
