中国グルメ・食文化

中国の牛乳はなぜ腐らない?

中国で生活することになった日本人たちがなかなか受け入れられないもの、それは常温でも保管できる腐らない牛乳かもしれません。

中国人にとっては常温牛乳(常温牛奶:chángwēnniúnǎi)は当たり前なのですが、なぜ中国の牛乳は腐らないのでしょうか?

中国のスーパー

日本のスーパーにもソーセージなど焼いて試食を提供してくれる店員がいるように、中国のスーパーにも試食を提供してくれる店員がいます。

しかし提供してくれるのは常温牛乳です。小さいコップに腐らない常温牛乳を注がれ、不愛想な顔ながらも「どうぞ」と配ってくれます。

中国人は「無料なら飲んでおこう」と考えゴクリと飲みますが、日本人は「なんで牛乳が常温なんだ!どれほど防腐剤(防腐剂:fángfǔjì)が入っているか怖くて飲めやしない」と考え、店員の横を笑顔でスルーします。

なぜ中国の牛乳は常温なのか

なぜ中国の牛乳は常温保存なのか分からないと感じる人は多いのですが、実は日本でも乳製品業界の方は別に驚きません。それは日本にも常温牛乳があるからです。

実は常温でも牛乳を販売できるのは防腐剤を大量に入れているからではなく、常温牛乳というのは単に製造過程が違うからです。

常温牛乳を次のような方法で作ると中国語のサイトには載せられています。

shēngchǎngōngyìshìzài 135 ~ 150 shèshìdùxiàjiārè 2 ~ 3 miǎo

生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒

生産方法としては135~150℃で2~3秒加熱します

実は日本の乳酸業界でも同じように殺菌工程をしっかりして、その殺菌した牛乳を常温に耐えうるパーケージにすることによって作るそうです。

違いは提供量の差

日本人は牛乳と言ったら要冷蔵の低温殺菌のものだと思っていますので、スーパーの店頭に並べられるのは要冷蔵のものばかりです。

しかし中国人は牛乳は常温だと思っているので、常温のものばかり売られているというわけです。

常温牛乳と要冷蔵牛乳の差

結局は単に製造工程とパーケージ方法の差であった常温牛乳と要冷蔵牛乳ですが、実際どんな違いがるのでしょうか。

いずれも防腐剤などが入っているわけではないので、安全性という点では違いはないようです。

しかし低温殺菌で作った要冷蔵牛乳のほうが、本来の牛乳に含まれているミネラルが壊れていないので栄養価は高いので良いようです。

実際日本人はよく手作りヨーグルトを作りますが、中国で作るならスーパーでわずかに売られている要冷蔵牛乳を購入する必要があります。常温牛乳では菌が発酵せずにヨーグルトにならないためです。

こうした点を考えると、常温牛乳がいかに栄養価が失われているかわかりますよね。

多様性の国中国

実は中国に行くと驚くのは常温牛乳だけではありません。その味の多様性です。日本では通常の牛乳以外にはせいぜいコーヒー牛乳くらいでしょう。

しかし中国では普通のものは価値が低いという観点があるので牛乳にいろんなものを混ぜて販売します。いくつか紹介しましょう。

xiāngjiāowèi

香蕉味

バナナ味

 

hóngdòuwèi

红豆味

あずき味

 

hóngzǎowèi

红枣味

干しナツメ味

 

huángguawèi

黄瓜味

きゅうり味

当然ですが中国人の友人がよく「これ飲む?」と変わった味の常温牛乳差し出してくれますが、日本人は生理的に受け入れないので笑顔で断ることになります。

実は日本だけが要冷蔵牛乳が主流

中国に行って分かることは、中国人は常に常温牛乳を飲むという事だけではありません。実は中国にいる欧米諸国の人たちもみんな常温牛乳を買っています。話を聞くと自分たちの国でも常温牛乳が当たり前だという事です。

要冷蔵牛乳こそが牛乳だと思い込んでいたのですが、実は日本だけの見方だったのです。

チャイニーズドットコム中国語教室

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口に出して何度も読んでみると、脳にしっかり染み込むから覚えられますよ。

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