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中国グルメ・食文化

ツバメの巣に匹敵する栄養価-中国のシロキクラゲとは?

中国広東料理の高級食材と言えば「燕窝」(yànwō ツバメの巣)ですね。そのツバメの巣に匹敵するほど栄養価が高く、滋養強壮に優れ、しかも安価で手に入るのが「银耳」(yín’ěr シロキクラゲ)です。

美しいスープで有名ですが食べてみたことがありますか?

「银耳」とは?

银耳は中国語で「白木耳」(báimù’ěr)ともいいます。「银耳科银耳属」(yín’ěrkēyín’ěrshǔ シロキクラゲ科、シロキクラゲ属)のキノコの一種です。

半透明の乳白色やクリーム色で、幾重にも重なった花びらのような美しい形をしています。

四川」(Sìchuān 四川省)、「河南」(Hénán 河南省)、「湖北」(Húbě i湖北省)などの地域では、原木に菌を植え付ける「段木栽培」(duànmùzāipéi)が主流です。

また中国各地では原木だけでなく代替材料に植え付ける「代料栽培」(dàiliàozāipéi)の室内栽培が盛んです。

それを乾燥させたものが市場に出回っていて、一般的に直径18-20cmほどのサイズのもの(重量約500g)が30元前後(日本円で500-600円)で販売されています。

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ツバメの巣に匹敵する栄養価

明時代や清時代の皇帝や貴族たちは天然かつ良質の银耳があると知ると、大金を払ってでも手に入れようとするほど珍重したといわれています。

Yín’ěr de yíngyǎngchéngfènxiāngdāngfēngfù,

银耳的营养成分相当丰富,

hányǒudànbáizhì、zhīfánghé duōzhǒngānjīsuān、kuàngwùzhì,

含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质,

shì yīzhǒngjíqímíngguì de zībǔjiāpǐn,

是一种极其名贵的滋补佳品,

lìdàihuángjiāguìzújūnbǎyín’ěrkànzuòyánniányìshòuzhīpǐn。

历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。

シロキクラゲにはタンパク質、脂肪、たくさんのアミノ酸、ミネラルなどの栄養成分がかなり豊富に含まれています。極めて珍しく貴重な栄養補給の最上品でしたから、歴代の皇室や貴族はみなシロキクラゲを延命長寿の品とみなしていました。

 

Yín’ěrhéyànwōdōubèikànzuòzībǔzhīpǐn,zhòngsuǒzhōuzhī,yànwōde jiàgéhěnángguì,

银耳和燕窝都被看作滋补之品,众所周知,燕窝的价格很昂贵,

éryín’ěrwúlùnyánsè、kǒugǎn、gōngxiàodōuyǔyànwōxiāngtóng,

而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同,

tā de jiàgéquèxiāngdāngpiányi。

它的价格却相当便宜。

シロキクラゲとツバメの巣はどちらも滋養強壮に優れた品とみなされてきました。誰もが知る通りツバメの巣の価格は非常に高いですが、それに対してシロキクラゲはその色、食感、効能のどれもツバメの巣とほとんど同じなのに、その価格はかなり安いのです。

美肌にも健康にも効果抜群!

银耳には美肌効果と美容効果がある上に、中国医学的にも健康に良い薬膳の食材として愛されてきました。

银耳をじっくり煮込むと、とろみが出てきます。そこに相性の良い「红枣」(hóngzǎo 干しナツメ)や「雪梨」(xuělí 梨)を「冰糖」(bīngtáng 氷砂糖)を加えて加熱調理すると、滑らかでさわやかな口当たりのスープが出来上がります。

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いろいろシロキクラゲのスープ

いろいろな具材と組み合わせた「银耳汤」(yín’ěrtāng シロキクラゲのスープ)がありますが、いくつか代表的なものをご紹介しましょう。

雪梨银耳汤

xuělíyín’ěrtāng

雪梨银耳汤

梨とシロキクラゲのスープ

空気が冷たくなり乾燥し始める秋に、季節の果物である雪梨と一緒に煮込む甘いスープです。

滋養強壮や美顔・美容はもちろん、咳を抑え、胃腸や腎臓などの内臓の働きを整える効果もあるとされています。

银耳莲子羹

yín’ěrliánzǐgēng 

银耳莲子羹

シロキクラゲと蓮の実のスープ

」(gēng)は「濃いとろみのあるスープ」の意味です。鎮静・滋養強壮効果のある「莲子」(liánzǐ 蓮の実)を加えるので美容と安眠効果があるそうです。

银耳红枣枸杞汤

yín’ěrhóngzǎogǒuqǐtāng

银耳红枣枸杞汤

シロキクラゲと干しナツメとクコの実のスープ

血のめぐりをよくする効果のある红枣を加えるので貧血予防によいとされています

まとめ

実は比較的簡単に手に入る材料で「银耳汤」を手作りできます。詳しいレシピは「シロキクラゲで作る甘~い中国スイーツはいかが?」を参照してください。

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口に出して何度も読んでみると、脳にしっかり染み込むから覚えられますよ。

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