「天津早点」（tiānjīnzǎodiǎn）と称される天津の朝食をご存知ですか？とりわけ食にこだわる天津人ですが、一日三食の中で最も重視しているのが朝食です。

今回はその中からこれは食べておきたい代表的なおすすめメニューをご紹介しましょう。

天津人のソウルフード煎饼果子

煎饼果子（jiānbingguǒzi）

煎饼果子は日本風に言えば「中華クレープの揚げパン包み」になります。

煎饼（jiānbing 中華クレープ）自体は珍しいものではありません。中国各地に「面粉」（miànfěn 小麦粉）や「玉米粉」（yùmǐfěnトウモロコシ粉）、その他の穀類や豆類の粉を主原料にしたものがあります。

香ばしく焼き上げた中華クレープにいろいろな具材を挟んで食べるところは似ています。

天津の煎饼は「绿豆粉」（lǜdòufěn 緑豆粉）が主な材料です。

煎饼で包む「果子」（guǒzi）は「油条」（yóutiáo 小麦粉を練って棒状にし、油で揚げた中華風長揚げパン）を指します。これは「油条」の別称「馃子」（guǒzi）から来ています。

天津人に言わせると、どの油条でも果子と呼べるわけではありません。揚げたてで湯気をたて、香ばしく、表面はカリっとしており、噛めば噛むほど味わい深い、そして黄金色に輝く油条だけが果子と呼ぶにふさわしいのです。

この揚げたての果子を焼きたての煎饼で包んだものが煎饼果子なのです。

煎饼果子の作り方

油をひいて熱く熱した大きな鉄板に生地を丸く、大きく、薄く広げます。

その上に割り入れた卵を箸先でつぶしながら全体に広げます。卵が半熟状態になったら刻んだネギや胡麻をふりかけ、生地を裏返します。

そこに「甜面酱」（tiánmiànjiàng 中華甘味噌）や「辣椒酱」（làjiāojiàng 唐辛子味噌）、「腐乳」（fǔrǔ 発酵した豆腐の塩漬け）など好みのたれを塗り、そこに揚げたての果子を置いてくるくると巻けば出来上がりです。

このアツアツの煎饼果子と一緒に「豆浆」（dòujiàng 豆乳）を飲むのが天津人の定番です。

若者やガッツリ系に大人気の大饼鸡排

大饼鸡排（dàbingjīpái）

同じ煎饼に「鸡排」（jīpái チキンカツ）を挟んで巻くのが大饼鸡排、つまりチキンカツの中華クレープ巻きです。

こちらは香ばしく焼き上げた煎饼に「蕃茄酱」（fānqiējiàngトマトケチャップ）、甜面酱や辣椒酱などのソース類を塗り、「五香粉」（wǔxiāngfěn ミックススパイス）をふりかけます。

そこに塩の利いた「油炸花生米」（yóuzháhuāshēngmǐ 揚げピーナッツ）を載せ、さらにレタスと鸡排を置いて巻くのです。

近年増えている有名ハンバーガー店のメニューよりはるかに安価で腹持ちがよく、スパイシーな風味と揚げピーナッツのほどよい塩味がくせになる、若者やガッツリ食べたい人たちには大人気の定番メニューです。

おすすめは名店ではなく街角にあり

煎饼果子と大饼鸡排はどちらも大抵6元ほど（日本円で約110円）で提供されています。味はもちろん財布にも優しいメニューですから大人も子供も大好きです。

どこで食べるのが一番おいしいかと尋ねると、天津人からはきっとこんな答えが返ってくるでしょう。

ZàiTiānjīnlǐ，yàochīzhèngzōngTiānjīnkǒuwèi，nà biéqùnàxiēwǎnghóngdiàn，

在天津里，要吃正宗天津口味，那就别去那些网红店，

wúlùnzàinǎtiáolùshang，zuì huǒbào de jiùshìmàijiānbingguǒzi de sānlúnchē le。

无论在哪条路上，最火爆的就是卖煎饼果子的三轮车了。

天津で天津の本場の味を味わいたいなら、何もネットで有名な店に行く必要はありませんよ。どこの通りでも一番人気があるのは煎饼果子を売っている三輪車ですからね。

Hěnduōjiētóuxiǎoqūjīhūdōuyǒushēngyìhǎo de xiǎodiànpù，tāmenmài de shífēnhuǒbào,

很多街头小区几乎都有生意好的小店铺，他们卖得十分火爆,

cóngzǎochénzàinàjiādiànménkǒuyǐjīngpáichéngyìtiáochánglóng，

从早晨在那家店门口已经排成一条长龙，

érTiānjīnrényuànyìděng，zhǐyàozhèjiādiàn de kǒuwèibúcuò，

而天津人愿意等，只要这家店口味不错，

zàicháng de duìwuyěnéngděngxiàqù，jiù wèilenàyìkǒuzuì’àichī de zǎodiǎn。

在长的队伍也能等下去，就为了那一口最爱吃的早点。

多くの街頭や集合住宅地には大抵どこにでも活気のある小さな店があります。彼らの商売は大変繁盛していて、朝早くから店の前には既に長蛇の列ができています。

でも天津人はその店の味がおいしいなら、長い列でも待ち続けます。一番大好きなあの味を味わうためなら喜んで待てるんです。

まとめ

天津に行ったらぜひ街角の行列に並んで出来立てアツアツの煎饼果子と大饼鸡排を味わってみてください。病みつきになること請け合いです。